Faut-il laisser mûrir ses tomates sur le plant?
J'aurais cru que la réponse à cette question était oui. Pourtant, en relisant le livre Cultiver des tomates de Mike McGrath (j'en parle dans ce billet, Tomate chérie! ), j'ai revu ma façon de cueillir celles-ci. Tout d'abord, l'auteur précise de ne pas laisser de tomates mûres sur le plant, ce qui fait assez de sens. Et puis, les petites bêtes du jardin n'auront pas le temps de les manger avant vous! Mais McGrath va plus loin dans son conseil. Il nous encourage à les cueillir un peu plus tôt , lorsque leur coloration a atteint la moitié de sa progression . Le fait qu'elles mûrissent dans la maison leur permet d'avoir une saveur idéale. D'ailleurs saviez-vous que les variétés anciennes sont plus savoureuses parce que notre odorat fait l'expérience des composés aromatiques volatils qu'elles dégagent lorsque matures? Une tomate d'épicerie du mois de janvier ne vous procurera pas cette évasion sensationnelle. Profitez-en mainten...