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Affichage des messages du août, 2015

Faut-il laisser mûrir ses tomates sur le plant?

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J'aurais cru que la réponse à cette question était oui. Pourtant, en relisant le livre Cultiver des tomates de Mike McGrath (j'en parle dans ce billet, Tomate chérie!), j'ai revu ma façon de cueillir celles-ci.
Tout d'abord, l'auteur précise de ne pas laisser de tomates mûres sur le plant, ce qui fait assez de sens. Et puis, les petites bêtes du jardin n'auront pas le temps de les manger avant vous! 
Mais McGrath va plus loin dans son conseil. Il nous encourage à les cueillir un peu plus tôt, lorsque leur coloration a atteint la moitié de sa progression. Le fait qu'elles mûrissent dans la maison leur permet d'avoir une saveur idéale. D'ailleurs saviez-vous que les variétés anciennes sont plus savoureuses parce que notre odorat fait l'expérience des composés aromatiques volatils qu'elles dégagent lorsque matures? Une tomate d'épicerie du mois de janvier ne vous procurera pas cette évasion sensationnelle. Profitez-en maintenant.
En somme,…

La gourgane ou le souvenir d'une soupe

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Orge perlée, carottes en dés, céleris tranchés, gourganes et bouillon blanc. Pour moi, cela est le souvenir d'une soupe que nous servait ma grand-mère originaire de Jonquière (Saguenay). Pour plusieurs Québécois, la soupe aux gourganes est un plat réconfort qui se décline en autant de façons que de cuisinières.

Petite, ce n'était pas ma soupe favorite. Je me souviens songer que ça manquait de punch! Il y a deux ans, mon palais y a goûté de nouveau après une longue absence. La cuisinière était originaire du Lac St-Jean. À la première cuillérée, j'ai instantanément retrouvé un bout d'enfance. C'était bon.
La gourgane a de l'histoire dans la cosse, car elle ont été longtemps les seules légumineuses à être cultivées en Europe durant le néolitique jusqu'à l'introduction du haricot. Son petit nom latin: Vicia faba var. major. Ses noms communs: fève des marais, fève à gros grain ou broad bean en anglais. Mais d'où vient le surnom gourgane? De Normandie. L…