25 juin 2012

Fleurs d'ail, du jardin à l'assiette

Si facile à cultiver, je prédis que l'ail deviendra une de ces plantes comestibles incontournables au jardin. Le jardiner débutant peut sans peur semer quelques gousses et récolter le fruit de son peu d'effort au mois de juillet (pour en savoir plus, lire mon billet ici ou attendre ma capsule dans le Coup de pouce d'octobre 2012). La culture de l'ail ne nous offre pas que des gousses, il nous fait cadeau aussi de la fleur d'ail, un véritable petit délice gastronomique! C'est autour de la mi-juin que commence la cueillette de ces drôles de sommités enroulées et pas encore écloses que les anglophones nomment garlic scapes
Mon fils de 3 ans a bien aimé couper la fleur d'ail.  Sa forme originale lui plait beaucoup.

Pourquoi cueillir la fleur d'ail? Premièrement, parce qu'en taillant la fleur on redirige l'énergie de la plante vers le bulbe, partie que l'on désire justement bien dodue. Deuxièmement, parce que la fleur est comestible. Pour la récolter, il suffit de tailler la tige florale juste au dessus du feuillage avec un ciseau ou un sécateur ou même à l'aide des doigts. On cueille de préférence sous le soleil de l'après-midi pour que le suc coagule rapidement et éviter ainsi de rendre la plante vulnérable à des maladies. 


La fleur d'ail peut se consommer fraiche et se conserve quelques semaines au réfrigérateur. De saveur plus douce que la gousse, la fleur fera merveille dans des plats où on aime l'ail, mais plus subtilement. La tige fait aussi un délicieux accompagnement cuit et peut être dégustée comme une asperge. Dans une papillote de poisson, c'est très bon! On pense aussi à la faire griller, à l'ajouter à une pizza ou à la faire sauter avec du beurre.

Pour ma part, j'ai testé la recette de pesto de fleur d'ail de Mélinda Wilson, tirée de son livre Fleurs comestibles. Il suffit de mettre dans un robot les fleurs d'ail accompagnées de leurs tiges grossièrement hachées avec la même quantité d'huile d'olive. On mélange jusqu'à homogénéité. On ajoute de l'huile si la texture est trop épaisse et on termine avec quelques gouttes de citron. On conserve notre pesto dans des petits pots de verre ou de plastique ou même sous forme de glaçons qu'on démoulera et identifiera dans un sac de plastique. On aura ainsi notre fleur d'ail à portée de main pendant toute l'année. Si on désire conserver au réfrigérateur, on consomme le pesto dans les jours qui suivent.


18 commentaires:

  1. Je vais surement essayer les fleurs d'ail dans mon jardin :-) je n'y avais pas pensé, c'est très bon et en plus très joli à regarder :).

    Bonne journée !

    Sylvie.

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    1. Bonjour Sylvie,

      Oui l'ail n'apporte que du bon dans notre jardin et dans nos vie!
      Bonne culture!

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  2. J'adore la fleur d'ail! J'en sème, j'en parle, j'en déguste chaque année! Merci pour ce beau billet!

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    1. Bonjour Fée des bois,

      Une mordue d'ail? Réellement, comment pourrions nous faire s'il n'existait pas?

      Merci du passage!

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    2. Sans ail la bouffe est fade
      merci pour tuyau je savais pas que la fleur et la tige se mange

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  3. Bonjour Jasmine! Cette année, j'ai gardé en tête ton conseil pour ce qui est de l'ail: j'ai taillé les tiges avant que la fleur ne s'èpanouisse...J'ai tout de même réussi à cueillir pas mal de tiges et à en cuisiner: j'ai tout simplement lavé puis découpé pour faire sauter avec des pois mange-tout du jardin. Ce fut un tel délice....! Ma conclusion? Il me faut planter encore plus d'ail cet automne, tant pour les gousses que pour les tiges délicieuses: il faut avouer que c'est un des légumes qu'on peut quasiment tout consommer, une bonne valeur nutritive à peu de frais!

    Heureuse de voir qu'Herman, ton "mannequin", est très actif au jardin avec sa maman, frère et soeur. Bravo pour cet article qui nous rappelle que l'ail du Québec n'a rien à envier à aucun autre ail venant d'ailleurs...

    Bonne récolte!

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    1. Chère Lina,

      On ne finit pas d'apprendre, hein?
      Ton plat devait vraiment être satisfaisant! Tes propres récoltes en plein coeur de la métropole!
      L'ail, on ne veut qu'en planter plus et c'est vrai que ça fait une activité familiale toute simple!

      Bonne récolte à toi aussi!

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  4. Bonjour Jasmine,

    Je découvre présentement ( comme vous dîtes vous autres québécois) ton blog et je dois avouer que c'est un délice d'écriture qui doit se consommer sans modération et un bel exemple pour beaucoup. (dont moi)
    Bravo pour ton travail.

    Un salut amical du Sud-Ouest de la France.

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  5. Merci Jardipartage pour ce commentaire!
    Votre site aussi est rempli d'une foule d'information pertinente. Merci de la découverte et au plaisir!

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  6. Bonjour Jasmine,
    Je fais pousser de l'ail depuis 3 ans et maintenant quand je coupe ma fleur d'ail je la mets dans l'eau ,la laisse vraiment devenir en fleur et faire ces magnifiques petites perles translucides qui sont absolument délicieuses avec une salade ou autre plat. C'est de l'ail concentré sous forme de perle d'eau douce ou de larme. Extraordinaire et ça se conserve des mois.
    Voilà mon expérience à partager.
    loulou

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    1. Merci Loulou pour cette surprenante découverte. J'essaye cet été!

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    2. ah... vous venez de répondre à ma question... je ne savais pas quoi faire de la belle grosse fleur. Merci encore !

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  7. Bonjour !!! de ma part je trouve que du bonheur avec l'ail et dans tous les sens même dans nos médecines traditionnelles on l'utilise :) Merci beaucoup pour le site.

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    1. Bonjour Djibril,

      Bien d'accord avec votre propos. L'ail est un médicaliment exceptionnel! Merci du commentaire et au plaisir.

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    2. Le plaisir est partagé et merci encore pour le rappel par rapport a la bonne nutrition !!

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  8. Une amie me demandait si j'ajoutais du sel à ma préparation. Depuis l'an passé, j'ajoute du jus de citron pour prolonger la conservation!

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  9. Bonjour,

    Mes fleurs d'ail ont fleuri... j'ai de grosses et belles fleurs blanches... on fait quoi avec ça ? Merci Jasmine !!

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  10. Bonjour,

    Mes fleurs d'ail ont fleuri... de belles et grosses fleurs blanches... on fait quoi avec ça ? Merci Jasmine

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